Maîtriser la sécurité alimentaire HACCP pour les équipes de restauration collective | Formation professionnelle Rivotra

La transformation des métiers accélère. La formation Maîtriser la sécurité alimentaire HACCP pour les équipes de restauration collective vous donne les compétences pour rester dans la course.

Cette formation professionnelle vise à renforcer les compétences des équipes de restauration collective sur les principes HACCP. Elle permet d'acquérir des méthodes concrètes pour identifier, évaluer et maîtriser les dangers microbiologiques, chimiques et physiques dans les processus de production alimentaire. Les participants apprennent à appliquer les procédures de traçabilité, de contrôle des températures et de gestion des déchets, tout en respectant les obligations légales. La formation inclut des études de cas réels et des exercices pratiques pour une mise en situation immédiate.

Objectifs

• Identifier les dangers liés à la chaîne alimentaire et leurs sources", "Appliquer les principes HACCP pour maîtriser les risques sanitaires", "Respecter les exigences réglementaires en vigueur", "Mettre en place des procédures de traçabilité et de contrôle", "Assurer la conformité des locaux et des équipements"]

Programme

[{"module": "Principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire HACCP", "content": "Introduction aux concepts clés de la sécurité alimentaire. Présentation des 7 principes HACCP et de leur application concrète. Identification des dangers microbiologiques, chimiques et physiques. Rôle des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) dans la prévention des risques.", "duration_hours": 2}, {"module": "Analyse des risques et maîtrise des points critiques", "content": "Méthodologie pour analyser les dangers à chaque étape de la production. Détermination des points critiques de contrôle (CCP) et des limites critiques. Mise en œuvre des actions correctives et préventives. Cas pratiques sur l'analyse d'un processus de fabrication alimentaire.", "duration_hours": 2}, {"module": "Traçabilité, documentation et gest

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).