Maîtriser Maîtriser les normes d'hygiène en restauration : sécurité alimentaire et conformité réglementaire intégrée | Rivotra

Maîtriser les normes d'hygiène en restauration : sécurité alimentaire et conformité réglementaire intégrée propose un chemin balisé, du premier module au certificat.

Cette formation professionnelle d'une journée s'adresse aux responsables de cuisine, chefs d'entreprise et équipes opérationnelles en restauration commerciale. Elle aborde les obligations légales en vigueur, les bonnes pratiques d'hygiène applicables en cuisine, ainsi que les procédures de traçabilité et de contrôle. Les participants apprennent à identifier les risques sanitaires, à mettre en place des protocoles adaptés et à documenter leurs actions pour garantir la conformité réglementaire. La formation alterne apports théoriques et exercices pratiques pour renforcer l'autonomie des équipes sur le terrain.

Objectifs

• Maîtriser les obligations légales et réglementaires en matière d'hygiène alimentaire", "Identifier et prévenir les risques sanitaires en cuisine", "Appliquer les protocoles de nettoyage et désinfection conformes", "Documenter et tracer les actions de contrôle pour garantir la conformité", "Optimiser la gestion des déchets et des produits périmés"]

Programme

[{"module": "Cadre réglementaire et obligations légales", "content": "Principes généraux du Paquet Hygiène (règlements CE 852/2004, 853/2004). Responsabilités des exploitants et sanctions encourues. Différences entre plan de maîtrise sanitaire et guide des bonnes pratiques.", "duration_hours": 0.5}, {"module": "Analyse des dangers et prévention des risques", "content": "Méthode HACCP : identification des dangers biologiques, chimiques et physiques. Zones à risque en cuisine (préparation, stockage, service). Gestes barrières et bonnes pratiques d'hygiène personnelle.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Nettoyage, désinfection et gestion des déchets", "content": "Choix des produits adaptés et méthodes de nettoyage. Plan de nettoyage et désinfection (PND). Gestion des déchets alimentaires e

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).