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Formulation et qualités des aliments 


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Les points forts de la formation

Formation 100 % à distance uniquement, à votre rythme, pas de visio

Contenu de la formation

Aliments et formulation Les composants majeurs des matières premières D’une manière générale pour chaque classe seront passées en revue les relations structure-propriétés fonctionnelles ou structure-activité, les méthodes de dosage et les enzymes de dégradation. L’enzymologie (Propriétés, rôles et utilisations des enzymes) est traitée dans chaque chapitre et sous forme d’exercices dirigés.

Rappels de notions d’enzymologie Protéines, Glucides, lipides : Rappels sur la structure, méthodes d’études et propriétés fonctionnelles Les pigments Formulation et plans de mélange en agro-industries Les additifs , auxiliaires technologiques ( aspects législatifs, mode d’action, utilisation en formulation)

Qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments Nutrition : L’appareil digestif. Besoins nutritionnels et apports recommandés (RNJ, AJR et ANC). Méthodes d’analyse nutritionnelle. Transformation des aliments et qualité nutritionnelle (Index glycémique, facteurs antinutritionnels, traitements thermiques). L’équilibre alimentaire (PNNS, populations spécifiques, allergies et intolérances, étiquetage nutritionnel)

Oxydation des matières grasses dans les aliments : Différentes phases d’oxydation et produits formés. Méthodes d’évaluation. Réactivité des radicaux libres. Catalyseurs enzymatiques et non enzymatiques. Antioxydants. Thermo dégradation des huiles de friture.

Brunissement (Réactions de Maillard et brunissement enzymatique) : Différentes phases et produits formés. Evaluation du brunissement. Conséquences technologiques et sensorielles. Exemples sur produits alimentaires. Différents paramètres du brunissement enzymatique, composés phénoliques et enzymes impliqués. Réactivité des quinones. Moyens de contrôle.

Introduction à l’analyse sensorielle : Mise en œuvre d’une analyse sensorielle. Les tests consommateurs. Les profils, la cartographie des préférences.

Durée et rythme de la formation

100 h

Objectif de la formation

Utiliser les propriétés techno fonctionnelles des macro constituants des matières premières agricoles pour formuler, améliorer les propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d’un aliment. Utiliser à bon escient les additifs et auxiliaires technologiques. Maîtriser les sources de dégradation des qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments. Etre capable de proposer des voies d’amélioration (formulation, procédé) pour l’amélioration de ces qualités

Résultats attendus

Utiliser les propriétés techno fonctionnelles des macro constituants des matières premières agricoles pour formuler, améliorer les propriétés nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques d’un aliment. Utiliser à bon escient les additifs et auxiliaires technologiques. Maîtriser les sources de dégradation des qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments. Etre capable de proposer des voies d’amélioration (formulation, procédé) pour l’amélioration de ces qualités

Certification

Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d’entreprise
Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Prix de la formation

Prix de la formation 2 200,00 €

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